作者：admin 發(fā)布時(shí)間：2023-10-11 16:10:17 瀏覽次數(shù) :1156
隨著人們生活水平的提高,，生活節(jié)奏的加快,，高質(zhì)量的快餐食品越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞，方便又美昧的休閑食品,，更是受到了消費(fèi)者的歡迎,，燒烤腸作為新興的休閑食品。
下面就為消費(fèi)者介紹一下燒烤腸的制作工藝
制作工藝：
雞胸肉和雞皮用5毫米7L板絞碎,，要求形狀整齊飽滿(mǎn);豬瘦肉用8毫米7L板絞碎,，要求顆粒整齊均勻。將雞胸肉,、雞皮置入斬拌機(jī),，依I欠加入確§羹鹽、郫鈉,、白酬癟,、昧半自、10俐,，JK,，{耐粘毹十，肉餡品J童不高于8℃,。 將食鹽,、亞硝酸鈉、豬瘦肉混合均勻,，4℃環(huán)境下腌制12～18時(shí),。將腌制好的豬肉、大豆分離蛋白,、1 OKg冰水置入斬拌機(jī),，斬拌5分鐘。加入剩余輔料和冰水,，斬拌5分鐘,，最后加入香精香料，最終餡溫不高于8℃c
灌裝：用直徑30~40毫米的塑料腸衣灌制,。
煮制：水~90~C,，中心溫度80,。C,，時(shí)間60分鐘。冷卻至中心溫度低于1 5℃后裝箱0~4~恒溫冷藏,。食用時(shí)將燒烤腸剝皮,，在燒烤機(jī)上加熱，撇上調(diào)昧料,，直接食用或加上蔬菜,，夾在面包中食用,。
燒烤腸采用斬拌技術(shù)，使產(chǎn)品在煎炸過(guò)程中腸體受熱膨脹,，產(chǎn)品鮮脆可口,。加入隆泰香精后更是突出五香昧和燒烤味，LTF 86801B豬肉香精注重頭香,，加熱時(shí)產(chǎn)生紅燒肉香氣,，LTF 86205豬肉香精注重口感和留香，食用后I;3感鮮美,，回昧悠長(zhǎng),。肉昧增香粉突出燒烤風(fēng)味。香辛料粉加熱時(shí)也會(huì)烘托出燒烤風(fēng)味,，后期的沾撒香料,，又賦予了更自然的燒烤腸風(fēng)味。
